La Fundación Olontia se ocupa de la conservación, difusión, estudio y promoción de las obras de arte que la integran: Pablo Picasso, Joan Miró, Manolo Hugué, Salvador Dalí, Daniel Vázquez Díaz, José Caballero, Gerardo Rueda, Elena Asins, Jorge Castillo, Luis Gordillo, Joaquín Sáenz, Carmen Laffón, Guillermo Pérez Villalta, Miguel Angel Campano, Juan Antonio Aguirre, Costus, Alberto García-Alix, Cristina García Rodero, Colita, Diego Figari, Javier Porto, Pablo Pérez-Mínguez, Jaime Gorospe, Marisa González, Alberto Schommer, Inmaculada Salinas, José María Báez, Joaquín de Molina, Guillermo Paneque, Rafael Afredano, Patricio Cabrera, Ricardo Cadenas, Julio Juste, Lita Mora, Xesús Vázquez, Pablo Sycet, y Carlos Montaño, entre otros.​